Möt årets festivalprofil Titti Qvarnström – Michelinkocken med smak för det vilda
Hon är den första kvinnan i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin, kökschef för kritikerrosade Bloom in the Park och något av en frontfigur för det kulinariska Skåne. Under Skånes Matfestival kommer superkocken Titti Qvarnström att visa besökarna hur man förvandlar matsvinn till gourmetmat och en helt vanlig rätt till en skånsk vildmarksupplevelse.
Skånes Matfestival, som äger rum i Brösarp på Österlen 20-22 maj, är uppbyggt kring olika teman och fokusområden. ”Matsvinn” och ”Det vilda” är två av årets nyheter. Titti Qvarnström är en av förmågorna bakom utvecklingen av koncepten och med dem vill hon plocka in naturen i köket.
Vilket förhållande har du som kock till naturen?
– Min far var biologilärare, så som barn blev jag jämt utsläpad i ottan för att studera naturen. Jag fascineras av allt liv som växer upp ur jorden och framförallt vilka oväntade, ljuvliga smaker det bjuder på. Vilda örter kan vara bittra, syrliga, peppriga, söta… De öppnar en helt ny värld i köket.
Vad ska du göra på årets matfestival?
– Jag kommer att leda en cook-a-long där jag och besökarna lagar mat med fokus på minskat matsvinn. Vi måste maximera användningen av det vi producerar och inte belasta naturen mer än nödvändigt. Jag håller också i en master class med vilda smaker. Sen står jag för maten under en upplevelsevandring i Bengtemölla. Det blir en magisk kväll i trolsk miljö, där vi ska bjuda besökarna på en liten bit av den skånska myllan…
I våras hamnade Skåne i topp tio på New York Times lista över världens mest intressanta resmål, just på grund av maten. Varför, tror du?
– Skåne är både Sveriges fäbod och Köpenhamns köksträdgård. Det sjuder av mathantverk och spännande småproducenter. Närheten till kontinenten bäddar för kunskapsutbyte över landsgränserna, samtidigt som vi står väl förankrade i vår stolta mattradition. Dessutom gör det geografiska läget, i kombination med allemansrätten, att vi får tillgång till både den första ramslöken och de sista slånbären. Det kan inte ens New York Times motstå!
Skåneförankrade Solserv, som bland annat har utvecklat ett unikt komposteringssystem, är temapartners för ”Matsvinn” under Skånes Matfestival i Brösarp 20-22 maj.
Hon är den första kvinnan i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin, kökschef för kritikerrosade Bloom in the Park och något av en frontfigur för det kulinariska Skåne. Under Skånes Matfestival kommer superkocken Titti Qvarnström att visa besökarna hur man förvandlar matsvinn till gourmetmat och en helt vanlig rätt till en skånsk vildmarksupplevelse.
Skånes Matfestival, som äger rum i Brösarp på Österlen 20-22 maj, är uppbyggt kring olika teman och fokusområden. ”Matsvinn” och ”Det vilda” är två av årets nyheter. Titti Qvarnström är en av förmågorna bakom utvecklingen av koncepten och med dem vill hon plocka in naturen i köket.
Vilket förhållande har du som kock till naturen?
– Min far var biologilärare, så som barn blev jag jämt utsläpad i ottan för att studera naturen. Jag fascineras av allt liv som växer upp ur jorden och framförallt vilka oväntade, ljuvliga smaker det bjuder på. Vilda örter kan vara bittra, syrliga, peppriga, söta… De öppnar en helt ny värld i köket.
Vad ska du göra på årets matfestival?
– Jag kommer att leda en cook-a-long där jag och besökarna lagar mat med fokus på minskat matsvinn. Vi måste maximera användningen av det vi producerar och inte belasta naturen mer än nödvändigt. Jag håller också i en master class med vilda smaker. Sen står jag för maten under en upplevelsevandring i Bengtemölla. Det blir en magisk kväll i trolsk miljö, där vi ska bjuda besökarna på en liten bit av den skånska myllan…
I våras hamnade Skåne i topp tio på New York Times lista över världens mest intressanta resmål, just på grund av maten. Varför, tror du?
– Skåne är både Sveriges fäbod och Köpenhamns köksträdgård. Det sjuder av mathantverk och spännande småproducenter. Närheten till kontinenten bäddar för kunskapsutbyte över landsgränserna, samtidigt som vi står väl förankrade i vår stolta mattradition. Dessutom gör det geografiska läget, i kombination med allemansrätten, att vi får tillgång till både den första ramslöken och de sista slånbären. Det kan inte ens New York Times motstå!
Skåneförankrade Solserv, som bland annat har utvecklat ett unikt komposteringssystem, är temapartners för ”Matsvinn” under Skånes Matfestival i Brösarp 20-22 maj.